Legislazione


Il cioccolato fondente-extra deve contenere non meno del 45% di cacao di qualità superiore, di cui almeno il 28% di burro di cacao.
Il cioccolato fondente deve contenere non meno del 43% di cacao di media qualità, di cui almeno il 26% di burro di cacao.
Il cioccolato al latte è composto per almeno il 25% da pasta di cacao e burro di cacao, e, per il resto, da zucchero e latte.
Il latte può essere sia concentrato che in polvere, e sia grasso che magro: in questo caso il prodotto si chiama "cioccolato al latte magro". Se ha meno del 25% di cacao, viene definito "cioccolato comune al latte".
Il cioccolato bianco non contiene cacao, ma la legge prevede che sia composto per almeno il 20% da burro di cacao.

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